Millefoglie di finta sfoglia con trito siciliano

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Millefoglie di finta sfoglia senza glutine con trito siciliano

Questa estate sono andata a mangiare in un ristorante, aperto da poco. In realta è un Bistrorante. Si chiama I Cucci.

Sul menù c’erano tante pietanze invitanti, ma una su tutte svettava, chiamandomi.

Ahimè, non l’ho potuta assaggiare perché il locale non aveva ancora la pasta senza glutine. Ma la cheffa è stata così gentile da fornirmi la ricetta per poterla assaggiare quanto prima a casa.

Gli altri commensali l’hanno assaggiata e hanno detto che era divina. Potevo io esimermi dal rifarla?

La mia versione (leggermente diversa, perché io sono più pigra) mi è piaciuta tanto… ora però aspetto di ritornare al locale per assaggiare finalmente la ricetta originale.

Io ho voluto provare il condimento di una pasta fatta in casa, con una sfoglia, anzi una finta sfoglia senza glutine.

Risultato? Davvero goloso.

Ma se volete la ricetta originale, dovete assolutamente recarvi al locale!

Millefoglie finta sfoglia e pesto siciliano

La finta sfoglia è una valida alternativa alla sfoglia vera e propria. Molto veloce da preparare, meno calorica, meno difficile. E soprattutto, facile da fare anche senza glutine. Potete utilizzare una farina dietoterapica, ma se volete farvi il mix da voi, io vi consiglio di utilizzare la farina di riso integrale, quella di riso finissima, e un po’ di tapioca. In questo secondo caso però, il mio consiglio è, di utilizzare anche un addensante come la gomma di xantano (ormai facilmente reperibile in tutti i negozi che vendono cibi senza glutine o nelle farmacie), altrimenti il vostro impasto mancherà di quella elasticità che serve allo scopo. Io consiglio di mescolare le tre farine insieme allo xantano, in maniera tale da permettere una distribuzione omogenea.

Millefoglie finta sfoglia e pesto siciliano

 

Millefoglie di finta sfoglia con pomodori secchi e capperi
Serves 4
Un antipasto sfizioso, senza glutine, ma tanta bontà
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Per la finta sfoglia
  1. 125 g di farina senza glutine per pane
  2. oppure 85 g farina di riso quella super fina tipo amido 25 g fecola di patate 15 g farina di tapioca + 3 g di xantano
  3. 125 g mascarpone (ricotta o philadelphia)
  4. 80 g burro
  5. 1 pizzico di sale
  6. Per la salsa
  7. 15 g di capperi Valbona
  8. 1 vasetto di pomodori secchi Valbona
  9. 20 g di pinoli
  10. 6 foglie di basilico
  11. 6 foglie di menta
  12. 2 acciughe sott'olio
  13. la scorza di un limone bio
  14. 6 cucchiai di olio evo preparazione
Instructions
  1. Mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina ed amalgamate velocemente fino a quando l'impasto non diventa sodo. Conservate in frigo, dentro un sacchetto per alimenti ben chiuso, per almeno un paio d'ore, ma anche di più. Riprendete l’impasto e stendete, aiutandovi con un mattarello. Piegate su se stessa in tre l'impasto ad ogni giro, prima di stenderla, avendo cura di infarinare un poco (con la farina di riso) il piano per non fare attaccare l’impasto. Con l'aiuto di un coppa pasta (ma anche di un bicchiere), tagliate dei cerchietti e metteteli su una placca foderata con carta forno. Cuocete a 180° per 10/15 minuti. Preparate la salsa. Sciacquate molto bene e più volte i capperi. In una padella mettete l'olio e le acciughe e fate sciogliere a fuoco basso. Aggiungete i capperi tritati e fate saltare per qualche minuto. Quindi aggiungete anche i pomodori tritati al coltelo insieme al basilico e alla menta e fate saltare per un minuto. Grattugiate la scorza del limone. Tostate i pinoli. Formate le millefoglie alternando un base di finta sfoglia e un po' di salsa. Guarnite ogni torretta con i pinoli e una foglia di basilico.
Cardamomo & Co. http://www.cardamomoandco.ifood.it/

Millefoglie finta sfoglia e pesto siciliano

Questa ricetta, insieme a tante altre, la trovate anche su Taste & More  

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Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)Day

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Quenelle di salmone e quinoa e salsa di avocado

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Chi frequenta casa Cardamomo sa benissimo quanto io ami l’avocado e che i miei pargoli hanno imparato ad apprezzarlo!

E questa estate i miei pargoli (e non solo) hanno mangiato spesso questa pasta, semplice, veloce e gustosissima!

Meno la quinoa, che io adoro, ma che in casa non riscuote lo stesso successo… fino a quando non hanno assaggiato queste quenelle!

Sarà stato merito della quinoa Nuova Terra? Anche!

E’ vero, le ho servite con una salsina di avocado, ma vi assicuro che il merito era tutto delle polpette!

Quindi se non sapete come utilizzare la quinoa Nuova Terra, o ai vostri cari non piace in insalata (ma provate queste ricette e poi mi saprete dire)

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Quenelle di quinoa e salmone e salsa di avocado
Serves 4
Un antipasto gustoso o un secondo sfizioso, sano e facile da preparare.
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Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Prep Time
20 min
Cook Time
30 min
Ingredients
  1. 60 g quinoa Nuova Terra
  2. 450 g salmone fresco
  3. 1 scalogno
  4. 1 uovo piccolo
  5. 4 foglioline di menta
  6. 2 cucchiai di pangrattato senza glutine
  7. sale
  8. Per la salsina all'avocado
  9. 1 avocado
  10. 1/2 limone, il succo
  11. 1/2 scalogno
  12. un pizzico di sale
Instructions
  1. Sciacquate la quinoa e fatela cuocere per 15 minuti. Salate.
  2. Lasciatela raffreddare.
  3. Tritate al coltello i tranci di salmone, eliminando la pelle.
  4. Mescolate il salmone alla quinoa, aggiungete l'uovo, il pangrattato, il sale e le foglie di menta lavate e tritate.
  5. Con due cucchiai formate delle quenelle e fate cuocere su una padella antiaderente calda, girandole da ogni lato.
  6. Per la salsina all'avocado
  7. Lavate l'avocado e tagliatelo in due. Staccate le due parti e tagliate di nuovo in due. A questo punto potete spellare ogni quarto facilmente.
  8. Mettete l'avocado a pezzi in un boccale altro, lo scalogno sbucciato e tagliato, il succo del limone e il sale e frullate.
  9. Servite le quenelle con la salsina.
Notes
  1. Sciacquate sempre la quinoa per eliminare il sapore amaro della saponina che la ricopre.
Cardamomo & Co. http://www.cardamomoandco.ifood.it/

 

Tutorial quinoa

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Crostata con composta con bacche di gola e quinoa

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Impepata di cozze

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Impepata di cozze

Chi l’ha detto che le cozze sono brutte? ☺ Di sicuro sono così buone da farmi superare qualsiasi impasse. Se poi c’è ancora caldo, come qui da noi e ci sorseggi su una freddissima birra Peroni Senza Glutine, garantita dal marchio “spiga barrata” dell’AIC, cosa puoi volere di più dalla vita?   Read more

Chiffon Cake senza glutine con crema al gelsomino

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Chiffon Cake senza glutine con crema al gelsomino
Finalmente ho un bellissimo gelsomino nel mio giardino.
Lo amo alla follia! E non perdo occasione per usarlo in cucina.
Non per niente ho fatto il gelo, il gelato, la granita, l’acqua aromatizzata
Ma, questa estate, in casa Cardamomo c’è stato anche un altro tormentone. E chi mi segue su Facebook, lo sa, bene, la Chiffon Cake!
Non appena l’ho mangiata, mi è piaciuta talmente tanto, che non ho più smesso di farla. Anzi ne approfitto per ringraziare Mimma e Marta che mi hanno prestato lo stampo… ed è ancora a casa mia 😀
Così quando ho visto il tema del mese di Taste & More, ho voluto fortemente riproporla in versione senza glutine.
 
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Pollo alla birra senza glutine

pollo alla birra senza glutine

Pollo alla birra Peroni Senza Glutine

Da quando l’ho assaggiata, ne sono diventata “addicted”.

E dire che la birra, prima di scoprire di non poterla più bere, nemmeno mi piaceva.

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E però, poi è arrivata sul mercato quella senza glutine. E, in particolare, la Peroni Senza Glutine.

E non dovevo assaggiarla? 

E, ahimè, mi è pure piaciuta.

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Gelato al Vin Santo e cantucci

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Gelato a Vin Santo e cantucci senza gelatiera

Sono una delle 14 prescelte.

E ne vado orgogliosa.

E così quando mi è arrivato il box inviatomi da Ruffino, storica azienda vinicola toscana, per realizzare una ricetta con i loro prodotti in occasione della manifestazione enogastronomici Cookstock (giunta alla sua terza edizione), a Pontassieve dal 9 all’11 settembre, organizzata dall’Associazione Cavolo a Merenda, ho cominciato a spremermi le meningi.

Essendo in quel di Palermo, il caldo ha fatto da padrone, così, l’unica cosa che sono riuscita a concepire, è stato un gelato.

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Ricette con i peperoni

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Ricette con i peperoni, senza glutine

Ratatouille di peperoni, melanzane e pomodori

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Insalata di riso basmati con peperoni e cantalupo

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